豆瓣全鱼

豆瓣全鱼的做法
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健康功效:

香菜:健胃、透疹、增强免疫力
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
醋:消食积、解毒、补血

菜谱做法:

  • 豆瓣全鱼的做法图解1

    1.将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。香菜洗净,去根。

  • 豆瓣全鱼的做法图解2

    2.锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。

  • 豆瓣全鱼的做法图解3

    3.将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟,这可进一步去除鱼腥。

  • 豆瓣全鱼的做法图解4

    4.起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香,再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋,迅速翻炒。

  • 豆瓣全鱼的做法图解5

    5.倒入清水或者高汤,以没过鱼半身为准。

  • 豆瓣全鱼的做法图解6

    6.将腌制的鱼放入锅内烧制。

  • 豆瓣全鱼的做法图解7

    7.汤汁收干后,只将鱼装盘。

  • 豆瓣全鱼的做法图解8

    8.用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内炒制。

  • 豆瓣全鱼的做法图解9

    9.炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。

  • 豆瓣全鱼的做法图解10

    10.将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身,撒上香菜即可。

菜谱小贴士:

不喜辣椒的朋友,可只放豆瓣,不放辣椒。

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