用料：
- 蹄髈
- 卤汁
做法：
- 1. 准备蹄膀一只，请商家取出大骨后，用刀刮去猪皮里的污垢，后洗净备用
- 2. 将蹄膀皮朝下，切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
- 3. 将蹄膀用棉线扎紧后，套上布袋，再用线扎紧后备用
- 4. 将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后，转小火煮45分钟后备用
- 5. 待卤水晾凉后再开大火烧开，小火煮20分钟后备用（重复上述步骤3次）
- 6. 将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
- 7. 将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
- 8. 将卤蹄膀切薄片后码放在盘中，调酱汁蘸食