四川黄豆豆豉的做法

• 1.黄豆洗净泡发几个小时。

• 2.泡成上图那样。

• 3.泡好沥干水。

• 4.放锅里煮熟。
  
  我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。

• 5.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

• 6.一周后的样子<或者10天左右>
  看看这发霉的样，是不是不敢吃呢  
  但这豆豉就得经过这过程呢  
  想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
  不是说眼不见为净吗  
  可以用手把毛给拔掉一些。

• 7.做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。

• 8.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
  然后放盐。

• 9.放盐搅匀。

• 10.花椒
  我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
  于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。

• 11.我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。

• 12.放辣椒粉
  辣椒粉多少根据自己的口味。

• 13.放高度白酒
  这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。

• 14.全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。