用料:
- 绿豆淀粉
- 黑豆豉
- 郫县豆瓣酱
- 姜
- 菜油
- 白糖
- 鸡精
- 水淀粉
- 豆豉酱
- 葱
- 蒜粒
- 复合酱油
- 香油
- 盐
- 醋
- 花椒面
- 辣椒油
- 熟芝麻粒
做法:
- 1. 凉粉的制作:
绿豆淀粉
比例:1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀,余下的5份水在锅里烧开,将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌。 - 2. 直到白色变成透明的,就可以熄火。
- 3. 把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。
- 4. 豆豉酱的做法:黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例:2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
- 5. 然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
- 6. 加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
- 7. 晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
- 8. 川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条,把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!