香辣口水鸡的做法

做法：

• 1. 公鸡半只洗净。
• 2. 备好所需的葱、姜、蒜碎和葱、姜、蒜片。
• 3. 用适量酱油、白糖、香醋和盐勾兑出料汁。
• 4. 锅内添满水，在水未烧开前，放入葱姜蒜片，倒入少许料酒。
• 5. 水烧开后，将鸡放入煮10分钟（不要煮太久，这样鸡肉比较嫩）。
• 6. 中间要不断翻动，使鸡身受热均匀。
• 7. 煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧滑，脆而不散。
• 8. 煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧脆。
• 9. 将鸡肉从水中取出沥干，切成小块，摆入盘中。（样子不是太好看呢，肉太嫩，有的掉皮了）
• 10. 锅内添油，小火爆香葱、姜、蒜碎。
• 11. 关火后，用漏勺过滤掉葱姜蒜粒，将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中，沉淀后的沥出的油就是红油了。
• 12. 将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油，搅拌均匀。
• 13. 将兑好的料汁浇在装好盘的鸡块上，根据口味，可以配一些香菜、香葱，再撒上些花生碎粒即可。