榨菜鲜肉生煎包的做法

做法：

• 1. 全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。
• 2. 将搅拌后的面揉成不沾手的面团后，放入保温袋发酵。
• 3. 选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉，用刀剁成肉糜。
• 4. 选用较脆的榨菜，用清水侵泡后洗净。
• 5. 将洗净的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。
• 6. 将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。
• 7. 最后，将榨菜丝切成2-3mm的小丁。
• 8. 老姜按榨菜的加工方法，将老姜切成1mm左右的小丁。
• 9. 香葱清水侵泡后洗净，用刀切成2mm左右的小段。
• 10. 将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。
• 11. 加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油，顺着一个方向搅拌均匀，制成‘榨菜鲜肉馅料。
• 12. 猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥，然后放入原汤汁中熬制成浓汁；（熬制时加入老姜、淋入老姜除腥）。
• 13. 将肉皮浓汁放入碗中冷却后，加入加工好的肉糜，用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀，制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’；(汁与陷比例：汁35%左右，肉馅65左右）。
• 14. 将肉皮浓汁和肉糜搅匀后，入冰箱冷藏30分钟左右即可。
• 15. 面团发酵后揉制二次，使面团内发酵气孔细腻均匀。
• 16. 将面团加工成鸽蛋大的面基。
• 17. 将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右，中间厚周边薄的包子皮。
• 18. 加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。
• 19. 用18道褶子将馅料严实地包裹住。
• 20. 将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在锅内，用燃气灶文加热。
• 21. 将锅盖盖上，使榨菜鲜肉生煎包面皮发酵片刻；
• 22. 待锅盖有水蒸气时，淋入适量花生油和清水。
• 23. 锅内加入3-4mm清水后，盖上锅盖用文火煎焖，使肉馅焖熟。
• 24. 待锅内出现‘吱吱’响声，清水即将收干时，打开锅盖略加煎烤，将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
• 25. 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。
• 26. 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。
• 27. 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。
• 28. 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。
• 29. 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。
• 30. 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。