四川豌豆豆豉

四川豌豆豆豉的做法
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健康功效:

花椒:温中、止泻、止痛

食材用料:

白酒
辣椒粉

菜谱做法:

  • 四川豌豆豆豉的做法图解1

    1.豌豆洗净泡发
    豌豆很难泡发,所以泡的时间要久点。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解2

    2.泡好的样子,然后沥干水分。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解3

    3.放锅里煮,豌豆要比黄豆煮的时间久,煮熟。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解4

    4.豌豆煮好后捞出沥干
    放一容器里摊开等待发霉

    摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解5

    5.一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样,是不是不敢吃呢,但这豆豉就得经过这过程呢,想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?不是说眼不见为净吗,可以用手把毛给拔掉一些。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解6

    6.做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解7

    7.豌豆也是放一盆里,放盐,盆千万不能有油。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解8

    8.放盐后拌匀。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解9

    9.放辣椒粉
    辣椒粉根据自己的口味放。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解10

    10.放花椒粒。
    我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解11

    11.我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解12

    12.装入食品袋,倒入高度白酒。这部很重要,不放酒豆豉容易坏。

  • 四川豌豆豆豉的做法图解13

    13.全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够,根据自己的口味,差什么味就加什么味。
    过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!
    豆豉是越存越香的。

菜谱小贴士:

注明:

我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡

太淡了就会变酸,变酸就没法吃了



还有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保护豆豉不会变质!



我妈先前做的就是全部放整粒花椒!

装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!  



要问我所有材料的分量,我答不出!

因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量

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