双色肉冻

双色肉冻的做法
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健康功效:

猪皮:除烦、清心、清肺
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
酱油:升压、补血、护齿

菜谱做法:

  • 双色肉冻的做法图解1

    1.12猪皮洗干净,拔去毛,去除有印章的部分。锅内加水煮10分钟,捞出肉皮,水倒掉。

  • 双色肉冻的做法图解2

    2.21锅内重新加水,放姜片、蒜瓣、葱段,放入肉皮,煮15分钟。

  • 双色肉冻的做法图解3

    3.捞出肉皮,晾凉,开始刮油。肉皮里侧白色部位全部刮掉。这一环节要慢操作,以免划伤手指。

  • 双色肉冻的做法图解4

    4.锅内烧开水,放入刮好的肉皮,煮5分钟。这是去油的一步。

  • 双色肉冻的做法图解5

    5.捞出肉皮,晾凉切丝。

  • 双色肉冻的做法图解6

    6.肉皮和水按照1:2的比例,一起放入电饭锅内,烧开,摁下保温键。选择晚上煮,第二天早晨就完工了。保温几小时的事情,很简单。

  • 双色肉冻的做法图解7

    7.煮好的肉皮汤内加入味精、盐、胡椒粉,盛入较浅的器皿(冷却后呈透明色)。另外一部分继续加酱油、花椒粉,盛出,就成了咖啡色。

  • 双色肉冻的做法图解8

    8.冷却的肉皮冻切片装盘,依个人口味调汁食用。这个是深色滴,加了蒜汁。

  • 双色肉冻的做法图解9

    9.透明色滴,用了红油醋汁。看到这里,这款菜有没有打动你呢?

菜谱小贴士:

1、根据我的经验,选购猪皮颜色白的更好一些。
2、三次煮,第一次为了去腥,第二次入味,第三次去油。
3、肉皮上的油尽量刮干净,否则影响口感。
4、电饭锅保温状态下,胶原蛋白得到了充分分解,虽然肉皮丝没变形,但内容已经发生了改变,因此不必担心。
5、肉冻盛在较浅的器皿里,好切,每片带丝,好看。
6、这种方法已经实践N次,效果良好。用煮锅小火熬数小时也行,就是太麻烦。

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