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老皮蛋选择方法: 将皮蛋放于手心,用另一手轻轻击打皮蛋,这时,手持皮蛋的手心,会感到皮蛋的震动,震动频率高、震感强的为老皮蛋,也就是皮蛋质量好的。选择脆榨菜的方法: 榨菜表皮光亮、水分充足,用手指捏榨菜时,手指感觉榨菜不粘、略有回弹,证明榨菜又新鲜又脆。虾皮的选择: 1、虾壳光亮、虾须、脚较齐全,碎屑较少的。 2、虾皮、虾体颜色淡黄带