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榨菜皮蛋拌豆腐的做法

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  • 用料:

  • 豆腐
  • 皮蛋
  • 榨菜
  • 虾皮
  • 食盐
  • 味精
  • 白砂糖
  • 六月鲜
  • 麻油

小贴士:

老皮蛋选择方法:
  将皮蛋放于手心,用另一手轻轻击打皮蛋,这时,手持皮蛋的手心,会感到皮蛋的震动,震动频率高、震感强的为老皮蛋,也就是皮蛋质量好的。
选择脆榨菜的方法:
  榨菜表皮光亮、水分充足,用手指捏榨菜时,手指感觉榨菜不粘、略有回弹,证明榨菜又新鲜又脆。
虾皮的选择:
  1、虾壳光亮、虾须、脚较齐全,碎屑较少的。
  2、虾皮、虾体颜色淡黄带

做法:

  • 1. 选择老皮蛋剥取蛋壳,切成小丁备用。注:老皮蛋选择方法:将皮蛋放于手心,用另一手轻轻击打皮蛋,这时,手持皮蛋的手心,会感到皮蛋的震动,震动频率高、震感强的为老皮蛋,也就是皮蛋质量好的。
  • 2. 选择较脆的榨菜,洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注:选择脆榨菜的方法:榨菜表皮光亮、水分充足,用手指捏榨菜时,手指感觉榨菜不粘、略有回弹,证明榨菜又新鲜又脆。
  • 3. 选择质量较好的虾皮,除去碎渣备用。注:虾皮的选择:虾壳光亮、虾须、脚较齐全,碎屑较少的。虾皮、虾体颜色淡黄带红,无异味。
  • 4. 用刀将豆腐切成厚1cm左右的片,码放在盘中,然后淋入适量细盐、味精、白砂糖。
  • 5. 将皮蛋切成小丁,码放在豆腐上,撒上些虾皮,然后,再撒上榨菜丁,最后淋入适量六月鲜、麻油,放入冰箱冷藏10分钟即可。
  • 6. 《榨菜皮蛋拌豆腐》成品图。