自制凉皮

自制凉皮的做法
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健康功效:

花椒:温中、止泻、止痛
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料:

高筋粉
干辣椒碎
花生碎
香叶
五香粉
大蒜水
鸡精

菜谱做法:

  • 自制凉皮的做法图解1

    1.取250克高筋粉加水和成光滑的面团,尽量揉时间长些。之后放入容器内,盖上保鲜膜,饧上40分钟。

  • 自制凉皮的做法图解2

    2.饧好后,将面团放入一个大的容器内,加入100毫升左右的水,搓洗面团,水发白后再换新水。

  • 自制凉皮的做法图解3

    3.直到容器内的水变清,面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。

  • 自制凉皮的做法图解4

    4.面筋上蒸锅蒸20分钟,晾凉后切块备用。

  • 自制凉皮的做法图解5

    5.将所有洗面水汇集到一起,过滤水中的面渣,放入容器中沉淀至少三小时以上。

  • 自制凉皮的做法图解6

    6.据说隔夜的做出来的凉皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱里沉淀啦。沉淀之后的水会分层,小心将上层清水倒掉,底部的沉淀搅拌均匀。

  • 自制凉皮的做法图解7

    7.锅内烧开水,在盘子上抹少许油(一定不能抹多,否则凉皮上会有许多小孔),也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中,放入烧开的水中。待淀粉变成透明状,取出放入冷水中晾凉揭下即可。

  • 自制凉皮的做法图解8

    8.我家的盘子有点大,就用了饼干盒子,所以做出来的凉皮是方形的。

  • 自制凉皮的做法图解9

    9.下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上,上面盖上保鲜膜,然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去,而且在碾碎后,轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。

  • 自制凉皮的做法图解10

    10.将辣椒碎,花生碎,五香粉,盐等放入碗中。

  • 自制凉皮的做法图解11

    11.锅内加油,放入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒放入油锅中,小火慢慢将锅内的配料炸成黄色,捞出。

  • 自制凉皮的做法图解12

    12.将锅内的油大火烧热,起烟时关火,待没有油烟时将一部分油倒入碗内,搅拌均匀。

  • 自制凉皮的做法图解13

    13.剩下的油在稍微加热,稍稍晾凉,再倒入碗中。

  • 自制凉皮的做法图解14

    14.搅拌至不起泡时,加几滴醋,搅拌后,加入少许糖,这样的油泼辣子颜色更加红亮。

  • 自制凉皮的做法图解15

    15.将凉皮切条,面筋切块,黄瓜切丝,香菜切碎放入容器中,加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水(大蒜碾碎添水即可),陈醋,糖,搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了!

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