自贡特色冷吃牛肉

自贡特色冷吃牛肉的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、止泻、止痛

食材用料:

牛腿肉
辣椒面
生抽
鸡精
白胡椒粉
花椒面

菜谱做法:

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解1

    1.牛腿肉洗净

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解2

    2.焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解3

    3.切成条。稍微粗点,没关系。

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解4

    4.沥干水分以后放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解5

    5.爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解6

    6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解7

    7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解8

    8.加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解9

    9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。

  • 自贡特色冷吃牛肉的做法图解10

    10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。

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