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自贡特色冷吃牛肉的做法

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  • 用料:

  • 牛腿肉
  • 八角
  • 大料
  • 花椒
  • 辣椒面
  • 生抽
  • 鸡精
  • 白胡椒粉
  • 花椒面
  • 味精
  • 料酒

做法:

  • 1. 牛腿肉洗净
  • 2. 焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。
  • 3. 切成条。稍微粗点,没关系。
  • 4. 沥干水分以后放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片
  • 5. 爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
  • 6. 煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
  • 7. 改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。
  • 8. 加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。
  • 9. 加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。
  • 10. 当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。