蚝油牛肉盖浇饭的做法

做法：

• 1. 牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制（灌制浆水）。
• 2. 浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。
• 3. 洋葱洗净切丝。
• 4. 青椒洗净切丝。
• 5. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
• 6. 锅内淋入橄榄油。
• 7. 油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。
• 8. 用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。
• 9. 原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。
• 10. 过油后的食材装入盘中备用。
• 11. 原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。
• 12. 待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。
• 13. 将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。
• 14. 《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。
• 15. 《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。
• 16. 《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。
• 17. 《蚝油牛肉盖浇饭》：将‘蚝油牛肉’连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可成为‘蚝油牛肉盖浇饭’。
• 18. 《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。