黄鳝鱼汤面

黄鳝鱼汤面的做法
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健康功效:

黄鳝:护肝、增强免疫力、延缓衰老
韭菜:温中、补肾、解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

菜谱做法:

  • 黄鳝鱼汤面的做法图解1

    1.热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香

  • 黄鳝鱼汤面的做法图解2

    2.倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。

  • 黄鳝鱼汤面的做法图解3

    3.加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。

  • 黄鳝鱼汤面的做法图解4

    4.将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。(大约十五分钟)

  • 黄鳝鱼汤面的做法图解5

    5.放入韭菜,烧开后关火。

  • 黄鳝鱼汤面的做法图解6

    6.另起锅,煮面条。

  • 黄鳝鱼汤面的做法图解7

    7.面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。

  • 黄鳝鱼汤面的做法图解8

    8.最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。

菜谱小贴士:

黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;
三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。

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