莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥的做法
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食材用料:

莲蓉
咸蛋黄
低粉

菜谱做法:

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解1

    1.准备好所需用的原料。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解2

    2.1放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解3

    3.2将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟,可去除腥味。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解4

    4.1将油皮面和油酥面各自分成10份。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解5

    5.2150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水,混合均匀并揉成光滑的面团,即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀,即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解6

    6.1依次包完全部酥皮面团,将收口朝下静置约10分钟。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解7

    7.2取1份油皮面用手掌轻轻压扁后,再包入1份油酥面并捏紧收口,即是酥皮面团。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解8

    8.1再从上往下卷起来。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解9

    9.2取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解10

    10.1利用松弛的时间准备馅心:将蒸好的咸蛋黄对切开成10个,莲蓉也同样分成10份。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解11

    11.2依次做完全部面团,盖上保鲜膜松驰15分钟后,再擀开、卷起。以上做法重复三次,毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解12

    12.取1份莲蓉,再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解13

    13.依次做完全部馅心。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解14

    14.取1份酥皮面团轻轻擀开。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解15

    15.包入1份馅心,用手将面皮轻轻往上推,直到将馅心完全包住后,再捏紧收口并轻轻滚圆。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解16

    16.将包好的生坯收口朝下放入烤盘中,再依次做完全部。

  • 莲蓉蛋黄酥的做法图解17

    17.在生坯表面刷一层薄蛋液,并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱:170度中层20分钟后,移至上再5分钟即可。

菜谱小贴士:

温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱的火力进行调整。

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