用料:
- 奶油奶酪
- 低筋粉
- 玉米淀粉
- 牛奶
- 蛋白
- 蛋黄
- 淡奶油
- 白糖
- 白醋
做法:
- 1. 准备材料
- 2. 奶油奶酪加40克糖隔热水搅打至顺滑无颗粒
- 3. 蛋黄分次加入,每加入一个都要用打蛋器搅拌均匀后才可加入下一个,直到4个蛋黄全部加完
- 4. 加入牛奶、淡奶油和2克白醋,并搅拌均匀
- 5. 筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒,用打蛋器捞起会缓缓滴落;将制作好的蛋黄糊放入冰箱冷藏,接下来开始制作蛋白霜
- 6. 将剩下的白醋倒入蛋白中,用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖;至基本无泡沫时加第二次糖;用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖,继续搅打至湿性发泡(可以拉出弯勾即可)
- 7. 烤箱先160度预上热;用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里,从底部上下翻拌均匀(注意不要划圈,以免消泡),再取1/4蛋白霜加到奶酪糊里,拌匀;将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀,成为细腻浓稠的蛋糕糊
- 8. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中,烤盘中注凉水,放最后一层,将模具放在烤网上,放倒数第二层,烤60分钟左右
- 9. 出炉后待蛋糕自然冷却再脱模(不可将模具倒扣)
- 10. 切块、开动吧:)