酥脆香蕉派

酥脆香蕉派的做法
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健康功效:

香蕉:暖肝、润肺、清热

食材用料:

葡萄籽油
中粉
清水

菜谱做法:

  • 酥脆香蕉派的做法图解1

    1.12把水油皮的材料(中粉1和温水、葡萄籽油1)混合。

  • 酥脆香蕉派的做法图解2

    2.21揉成光滑的面团后,盖保鲜膜松弛备用。

  • 酥脆香蕉派的做法图解3

    3.121揉成光滑的面团后,盖保鲜膜松弛备用。

  • 酥脆香蕉派的做法图解4

    4.212把油皮的材料(中粉2和葡萄籽油2)混合。

  • 酥脆香蕉派的做法图解5

    5.趁松弛的时间做馅料。把香蕉切小块,葡萄干洗净沥干,加入糖和水,小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。

  • 酥脆香蕉派的做法图解6

    6.舀出一大勺煮好的汤汁,稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。

  • 酥脆香蕉派的做法图解7

    7.把步骤6中的液体倒回小锅中。

  • 酥脆香蕉派的做法图解8

    8.搅拌至馅料浓稠,关火放凉备用。

  • 酥脆香蕉派的做法图解9

    9.把松弛好的面团取出,分别擀成方块状,把油皮放在水油皮上面。

  • 酥脆香蕉派的做法图解10

    10.包紧,捏成方块状。

  • 酥脆香蕉派的做法图解11

    11.擀开,成约0.8cm厚的长方形。

  • 酥脆香蕉派的做法图解12

    12.从一头向中间折叠三分之一,再把另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片,也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟,即,如果感觉面团弹性很好,擀开后立刻缩回,就暂时不动,松弛一会儿,注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。

  • 酥脆香蕉派的做法图解13

    13.把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片,去除边角不整齐的地方,才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼,也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料,但因为酥层不均匀,最后的成品口感会略有些差。

  • 酥脆香蕉派的做法图解14

    14.在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅,注意底边和两边都留出约1cm的空白地方,一边捏合结实。

  • 酥脆香蕉派的做法图解15

    15.把没有放馅料的1/2面皮翻折过来,压紧3条边。

  • 酥脆香蕉派的做法图解16

    16.在每个派上面割上几刀,以便烘烤时蒸汽好好来,派皮不会过度膨胀。(明显显红色的那个是偶做滴菠萝派,等上凤梨酥时候再详谈)

  • 酥脆香蕉派的做法图解17

    17.最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液,放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。

菜谱小贴士:

1、关于“叠被子”的次数哈,也可以再多一次3折,不过我觉得,2次3折做出的酥层对于派来说已经差不多了,而且因为这种水油皮筋度不强,擀开次数过多可能会导致水油皮破裂而混酥,就很中规中矩的叠了2次。可以根据自己的喜好选择多一次,但不建议更多,否则及容易混酥。
2、馅料要小火熬到很浓稠再关火哈。因为这不是很干燥的馅料,建议每次做的不要多,即做即吃。
3、我这次用的香蕉比较甜,馅料里只用了10g糖,可根据自家情况变化哈。
4、这个派皮的分量是做了约10*7cm的3个和一个不规则的。

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