酥脆香蕉派的做法

• 1.把水油皮的材料（中粉1和温水、葡萄籽油1）混合。

• 2.揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。

• 3.把油皮的材料（中粉2和葡萄籽油2）混合。

• 4.揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。

• 5.趁松弛的时间做馅料。把香蕉切小块，葡萄干洗净沥干，加入糖和水，小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。

• 6.舀出一大勺煮好的汤汁，稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。

• 7.把步骤6中的液体倒回小锅中。

• 8.搅拌至馅料浓稠，关火放凉备用。

• 9.把松弛好的面团取出，分别擀成方块状，把油皮放在水油皮上面。

• 10.包紧，捏成方块状。

• 11.擀开，成约0.8cm厚的长方形。

• 12.从一头向中间折叠三分之一，再把另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片，也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟，即，如果感觉面团弹性很好，擀开后立刻缩回，就暂时不动，松弛一会儿，注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。

• 13.把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片，去除边角不整齐的地方，才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼，也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料，但因为酥层不均匀，最后的成品口感会略有些差。

• 14.在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅，注意底边和两边都留出约1cm的空白地方，一边捏合结实。

• 15.把没有放馅料的1/2面皮翻折过来，压紧3条边。

• 16.在每个派上面割上几刀，以便烘烤时蒸汽好好来，派皮不会过度膨胀。（明显显红色的那个是偶做滴菠萝派，等上凤梨酥时候再详谈）

• 17.最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液，放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。