拿破仑酥

拿破仑酥的做法
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健康功效:

白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

高精面粉
蛋黄
全蛋液
香草棒
杏仁片
玉米淀粉
糖粉

菜谱做法:

  • 拿破仑酥的做法图解1

    1.将40克黄油切成小丁。

  • 拿破仑酥的做法图解2

    2.黄油与250克面粉混合,用手搓至无黄油颗粒,然后加入5克白糖和1克盐,加入120克水,揉成面团,用保鲜膜包裹面团,室温饧20分钟。

  • 拿破仑酥的做法图解3

    3.案板上放薄粉,用擀面杖将180克黄油整形成厚1.5厘米的长方形片状。将饧好的面团擀成长方形,其宽度应与整形后的黄油宽度一样,长度是黄油的三倍。

  • 拿破仑酥的做法图解4

    4.把黄油放在中间,将一侧的面片包住黄油将另一侧的面片折过来,然后将上下端捏死。

  • 拿破仑酥的做法图解5

    5.将面片擀长至厚1.5厘米的片,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。再重复两次第四的步骤。。冷藏两次20分钟。。千层酥皮面团做好了,放入冰箱冷藏。。

  • 拿破仑酥的做法图解6

    6.将白糖50克和3个蛋黄混合,用打蛋器将糖打融化,蛋液颜色变白。

  • 拿破仑酥的做法图解7

    7.然后加入20克玉米淀粉混合,形成蛋黄液。

  • 拿破仑酥的做法图解8

    8.将香草棒用小刀纵向剖开,刮出香草籽。

  • 拿破仑酥的做法图解9

    9.倒入250克牛奶锅中,香草棒也一起放入锅中,小火煮开后立即关火。

  • 拿破仑酥的做法图解10

    10.晾凉,缓慢倒入蛋黄液搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋黄液重新倒入锅中,小火加热,边加热边不停搅拌2-3分钟后待粘稠如浆糊状即可关火,加入切成小块的黄桃(用草莓代替)搅拌形成蛋黄酱,备用。

  • 拿破仑酥的做法图解11

    11.将从冰箱中取出的千层酥皮面团擀成0.3厘米长方形面片,裁切掉不平整的边缘,用叉子在面片表面均匀扎上小孔,放入冰箱冷冻20分钟,烤前在面皮表面刷蛋液。烤箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟表面金黄。

  • 拿破仑酥的做法图解12

    12.酥皮晾凉,切成12厘米*20厘米的长方形,每层铺蛋黄酱馅料,共三层。

  • 拿破仑酥的做法图解13

    13.将剩余的蛋黄酱馅料涂在四周围,再沾上30克烤熟的杏仁片。表面用可可粉和糖粉装饰。

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