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  • 用料:

  • 高精面粉
  • 蛋黄
  • 全蛋液
  • 牛奶
  • 杏仁片
  • 白糖
  • 香草棒
  • 黄油
  • 玉米淀粉
  • 可可粉
  • 糖粉

做法:

  • 1. 将40克黄油切成小丁。
  • 2. 黄油与250克面粉混合,用手搓至无黄油颗粒,然后加入5克白糖和1克盐,加入120克水,揉成面团,用保鲜膜包裹面团,室温饧20分钟。
  • 3. 案板上放薄粉,用擀面杖将180克黄油整形成厚1.5厘米的长方形片状。将饧好的面团擀成长方形,其宽度应与整形后的黄油宽度一样,长度是黄油的三倍。
  • 4. 把黄油放在中间,将一侧的面片包住黄油将另一侧的面片折过来,然后将上下端捏死。
  • 5. 将面片擀长至厚1.5厘米的片,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。再重复两次第四的步骤。。冷藏两次20分钟。。千层酥皮面团做好了,放入冰箱冷藏。。
  • 6. 将白糖50克和3个蛋黄混合,用打蛋器将糖打融化,蛋液颜色变白。
  • 7. 然后加入20克玉米淀粉混合,形成蛋黄液。
  • 8. 将香草棒用小刀纵向剖开,刮出香草籽。
  • 9. 倒入250克牛奶锅中,香草棒也一起放入锅中,小火煮开后立即关火。
  • 10. 晾凉,缓慢倒入蛋黄液搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋黄液重新倒入锅中,小火加热,边加热边不停搅拌2-3分钟后待粘稠如浆糊状即可关火,加入切成小块的黄桃(用草莓代替)搅拌形成蛋黄酱,备用。
  • 11. 将从冰箱中取出的千层酥皮面团擀成0.3厘米长方形面片,裁切掉不平整的边缘,用叉子在面片表面均匀扎上小孔,放入冰箱冷冻20分钟,烤前在面皮表面刷蛋液。烤箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟表面金黄。
  • 12. 酥皮晾凉,切成12厘米*20厘米的长方形,每层铺蛋黄酱馅料,共三层。
  • 13. 将剩余的蛋黄酱馅料涂在四周围,再沾上30克烤熟的杏仁片。表面用可可粉和糖粉装饰。