戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质

食材用料:

低筋粉
细砂糖
葵花籽油

菜谱做法:

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.低粉过筛,备用。

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.12分离蛋清、蛋黄。把蛋黄用手动打蛋器搅匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.21把牛奶、油和20克的糖,加入蛋黄液中,搅拌搅匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.1开始用电动打蛋器打发蛋白。出现鱼眼泡时,加入剩余50克糖的三分之一,继续打。

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.2加入过筛的低粉,拌匀。不要划圈。以免面糊起筋。

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.至浓稠、乳白色泡沫时,再加入三分之一的糖。

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.出现纹路时,加入最后三分之一的糖。继续打至出现坚挺的泡沫小尖尖。烤箱预热。

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.把打发好的蛋白,取出三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀,再次同样的方法,分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中,快速拌匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.蛋糕出炉。严重塌陷啊!沮丧!估计蛋白打发不到位吧!下次一定注意了。

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.蛋糕底部

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.切开看看。

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.还有气泡啊!看来倒入模具时,震的不到位。不过味道还可以。

菜谱小贴士:

蛋白一定要打到硬性发泡,这是蛋糕成功的关键!
还有就是加入蛋白后的搅拌,一定要快,不能划圈,要上下翻拌,像炒菜的动作。
取出后要立即倒扣,烘烤过程中不要打开箱门观看,否则也会出现塌陷情况。

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