戚风小蛋糕

戚风小蛋糕的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

低粉
玉米油

菜谱做法:

  • 戚风小蛋糕的做法图解1

    1.将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装至两个不锈钢盆中,装蛋白的盆一定要无油无水。

  • 戚风小蛋糕的做法图解2

    2.在放有蛋黄的不锈钢小盆中,加30克玉米油。

  • 戚风小蛋糕的做法图解3

    3.加30克水。

  • 戚风小蛋糕的做法图解4

    4.加18克糖。

  • 戚风小蛋糕的做法图解5

    5.加1克盐。

  • 戚风小蛋糕的做法图解6

    6.搅拌均匀成蛋黄液。

  • 戚风小蛋糕的做法图解7

    7.将过筛的面粉分次加入蛋黄液中。

  • 戚风小蛋糕的做法图解8

    8.翻拌均匀,制成蛋黄糊。

  • 戚风小蛋糕的做法图解9

    9.蛋白打至鱼眼泡状,加12克糖。

  • 戚风小蛋糕的做法图解10

    10.打至浓稠,呈较粗泡状,加12克糖。

  • 戚风小蛋糕的做法图解11

    11.打至表面出现纹路时,加12克糖。

  • 戚风小蛋糕的做法图解12

    12.再搅打至干性发泡(有短小直立尖角),蛋白即打发好(见三图)。

  • 戚风小蛋糕的做法图解13

    13.再搅打至干性发泡(有短小直立尖角),蛋白即打发好。

  • 戚风小蛋糕的做法图解14

    14.盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,从底部往上翻拌均匀。

  • 戚风小蛋糕的做法图解15

    15.再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,快速翻拌均匀。

  • 戚风小蛋糕的做法图解16

    16.切拌好的糊。

  • 戚风小蛋糕的做法图解17

    17.将混合好的糊倒入准备有玛芬模的烤盘中,装约九分满,震二下,撒少许芝麻装饰。

  • 戚风小蛋糕的做法图解18

    18.放入预热140度的烤箱中,先低温110度至120度30分钟,再转140度10分钟,至表面上色,内部烤熟即可。

  • 戚风小蛋糕的做法图解19

    19.烤好的戚风小蛋糕出炉,脱模,即可食用。

菜谱小贴士:

做戚风有四个关键点:一是蛋白打发一定要到位,必须出现短小而直立的尖角,倒扣盆不掉,有一个最直接的检验方法,是插根筷子不倒(这是米芽老师告诉的,在此感谢),象我这样手工打蛋,不停息计时约十分钟左右(很累手的说);二是混合后,一定要用切拌、翻拌方法,且动作要快;三是烤制温度不能完全照搬方子上的温度,因为烤箱不一样,温度与时间设定也不一样,这个得根据各自的烤箱摸索经验;四是刚入烤箱,一定要低温烤制,到表面涨发完全,最后十分钟再加高20度左右(这个可根据各自烤箱来摸索,不能照搬)。

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