抹茶杏仁蜜豆卷

抹茶杏仁蜜豆卷的做法
250浏览 / 1收藏

健康功效:

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

全蛋
蛋清
糖粉
杏仁粉
细砂糖
低粉
抹茶粉
蛋黄用泡打粉
蛋清用泡打粉
柠檬汁
蛋清液
蛋清用细砂糖
清水
蜜豆

菜谱做法:

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解1

    1.蛋糕片步骤---1)糖粉、杏仁粉混合均匀备用;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解2

    2.黄油小碗隔热水融化;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解3

    3.和其他的海绵蛋糕一样,黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来,用余热把黄油彻底融化;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解4

    4.融化好的黄油液;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解5

    5.然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解6

    6.全蛋用打蛋器打散;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解7

    7.筛入杏仁粉、糖粉;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解8

    8.筛入的粉类用打蛋器搅打均匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解9

    9.加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解10

    10.做好的抹茶蛋黄糊(注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的);

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解11

    11.蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解12

    12.先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解13

    13.这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解14

    14.接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解15

    15.再加入另外的2/3细砂糖;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解16

    16.用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解17

    17.这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了(此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的);

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解18

    18.先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里,略微翻拌均匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解19

    19.接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解20

    20.低粉分两次筛进盆里,第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解21

    21.第一次筛入的面粉翻拌均匀后;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解22

    22.第二次筛入面粉;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解23

    23.同样翻拌到没有颗粒为止,这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里,然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解24

    24.盆里的面糊翻拌好以后,把黄油液从蒸笼上拿下来,此时的黄油应该还是流动状态的;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解25

    25.先取一点面糊放进黄油液里;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解26

    26.然后用刮刀快速拌匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解27

    27.拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解28

    28.再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解29

    29.把做好的蛋糕糊倒进烤盘里,用刮板刮平蛋糕糊表面;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解30

    30.烤盘在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可,烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解31

    31.等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸即可;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解32

    32.这款蛋糕卷是要内卷的,所以上色的一面向下放置即可,这样蛋糕片就做好了。

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解33

    33.抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1)小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖,小火煮至糖浆状;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解34

    34.煮糖浆的同时,蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解35

    35.等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡,温度到达118-120度之间时,煮糖浆的小锅即可离火;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解36

    36.煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里,边打边用打蛋器快速搅打,一直搅打到蛋白糊完全降温(这一步没有照步骤,和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的,只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里);

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解37

    37.先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里,用打蛋器搅打均匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解38

    38.接着加入另外的蛋白糊到黄油糊盆里;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解39

    39.一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解40

    40.加入2小勺抹茶粉继续搅打均匀;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解41

    41.成为细致顺滑蓬松的抹茶蛋白奶油霜糊即可;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解42

    42.蛋糕片上色的一面向上,均匀的涂抹一层抹茶夹心;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解43

    43.然后在夹心表面撒一层蜜豆,再在蛋糕卷开始卷的位置平铺一排蜜豆;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解44

    44.用抹刀轻压蜜豆;

  • 抹茶杏仁蜜豆卷的做法图解45

    45.把蜜豆轻轻的压进夹心里一点即可;卷好蛋糕卷用油纸裹紧放冰箱冷藏一个小时拿出切片。

菜谱小贴士:

1)杏仁粉、糖粉事先混合均匀备用;
2)黄油融化到还有点固体块状在碗里的时候,就要把黄油碗从热水里拿出来,不要加热过度水油分离;融化好的黄油液继续放回蒸笼上,用余温保持住它的流动状态;
3)杏仁粉糖粉一起筛进蛋黄糊里,杏仁粉不容易过筛,要用孔大点的筛子用勺背捻进蛋黄糊里;
4)蛋白糊打发成细致的蛋白霜即可,纹路明显不会流动;
5)第一次取的1/3蛋白糊放进蛋黄糊的盆里,只要略微翻拌均匀即可,这个翻拌和戚风糊不太一样,戚风糊第一次的混合翻拌要尽量拌匀,法式杏仁的因为以后还要再加入黄油液和低粉,还要再翻拌好几次,所以这一步的翻拌只要略微拌匀即可;同理第二次加入的也是一样,同样不要过度翻拌;
6)低粉分两次筛入进蛋糊里,每次筛入都要翻拌到没有颗粒;
7)制作夹心用的糖浆时,需要注意把握好糖浆的温度:118-120度之间的糖浆稀稠度正好,能顺利的流进打发好的蛋白霜里,又不会搅打起来太稀了,糖浆的温度是否合适,是能不能做好蛋白(包括蛋黄)奶油霜的关键的一步;
8)最后做好的抹茶蛋白奶油霜应该是蓬松顺滑的,能够很轻松的涂抹在蛋糕片的表面,并且涂抹后的表面非常平整,不会一坨一坨的或者涂抹不开;
9)蜜豆这样在夹心上面铺好以后,先用抹刀轻压蜜豆使其稍稍嵌进夹心里即可;
10)蛋糕片出炉以后要立刻撕开四周的油纸散热,等过5分钟蛋糕片的底部不烫手的时候再揭掉底层的油纸。

抹茶杏仁蜜豆卷相关菜谱

全部

大家正在上传的美食

(全部)
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!