戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质

食材用料:

低筋面粉
细砂糖
色拉油

菜谱做法:

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.备齐用料,我用的量勺一平勺白糖约重15克,低粉约重10克。

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.用打蛋器把蛋白打到呈小泡状的时候,加入1/3的细砂糖约20克。(蛋白里共加入60克细砂糖。)

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.继续搅打,到蛋白开始变浓稠,再加入1/3砂糖。

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.再继续搅打,到蛋白浓稠有纹路时,加入剩下1/3砂糖。

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.再继续搅打一会,打到湿性发泡程度就可以了。(湿性发泡:当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时。)蛋白糊就做好了,下面做蛋黄糊。

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.5个蛋黄加入30克细砂糖。

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.用打蛋器轻轻打散。

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.打散的蛋黄里加入牛奶和色拉油各40克。

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.搅拌均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.在蛋黄混合物里加入过筛的面粉。

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要过度搅拌,以免起筋。

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.把1/3蛋白加入蛋黄糊中。

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解15

    15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。)

  • 戚风蛋糕的做法图解16

    16.蛋白糊和蛋黄糊充分混合,状态是比较浓稠均匀的浅黄色,蛋糕糊就做好了。

  • 戚风蛋糕的做法图解17

    17.烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊抹平,用手端住模具用力震两下,把大气泡震出来,上面撒些黑芝麻。

  • 戚风蛋糕的做法图解18

    18.放进预热好的烤箱,上下火,200度,约18分钟即可。(视自己的烤箱而定,用牙签扎一下,牙签上没有粘到蛋糕就表示好了。)

  • 戚风蛋糕的做法图解19

    19.新鲜出炉的蛋糕哦。

  • 戚风蛋糕的做法图解20

    20.倒扣在冷却架上直到冷却,切块。

  • 戚风蛋糕的做法图解21

    21.装盘享用吧,绝对好吃哦。

菜谱小贴士:

两个要点:
1、蛋白一定要充分打发;
2、蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候,从底部往上翻拌,一定不要以打圈的方式搅拌蛋糕糊,避免消泡。

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