戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

蛋黄
低筋面粉
蛋白
泡打粉
塔塔粉
色拉油
香草精

菜谱做法:

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备材料。

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋白蛋黃分开;蛋黃加盐用手动打蛋器搅打,加色拉油搅拌均匀,加牛奶搅拌均勻,滴入香草精拌匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.将低筋面粉和泡打粉一起筛入。

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.用橡皮刮刀翻拌均勻,即成蛋黄糊。

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.蛋白加塔塔粉打至粗泡,白砂糖分3次加入,打至偏干性发泡,约9分发。

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.挖出三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内混合均匀,再将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.混合好的面糊倒入模具内,轻震几下,震出大气泡。烤箱150℃预热,倒数第二层,50—60分钟。

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.烤好后需要倒扣在烤网上晾凉;冷却后脱模即可。

菜谱小贴士:

1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
2、烤焙温度要根据自家烤箱状况调节。
3、如果鸡蛋很新鲜,不添加塔塔粉也可以打发。

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