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  • 用料:

  • 牛奶
  • 红豆沙
  • 酒酿
  • 细砂糖

小贴士:

1、一定要选用全脂牛奶,牛奶和米酒(醪糟汁)的比例是4:1到3:1之间。
2、不要用铁锅熬煮牛奶,铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑,容易有奶腥味,最好用不锈钢锅。
3、米酒倒入牛奶后一定要继续加热一会,耐心等待一会自然会有浓厚凝固的棉絮状固体出现的。
4、豆沙可以自己做也可以买,看个人喜好了。或者用枣泥、栗子泥都行。
5、米酒也可以用自己做的,根据个人喜欢可自行增减加糖的量哈。
6、滤出的奶清不要浪费,也是很好喝的饮料哦。

做法:

  • 1. 把买来的500g装酒酿过滤至只剩下米酒,有250g多(不到300g)。
  • 2. 过滤出的米酒。要保证与牛奶的比例是1:4(最多不超过1:3),太少奶卷不易成型,太多酒味过重。
  • 3. 牛奶加一大勺糖放入小锅里煮至微沸,会略略起泡。
  • 4. 倒入米酒,继续加热。
  • 5. 待锅里出现云朵般的絮状后再加热一会儿,关火冷却。
  • 6. 把蒸馒头用的笼屉布用开水煮一煮,放在一个容器上,把絮状的牛奶舀上去一勺。注意要固定周围,不然就掉下去了哈。
  • 7. 过15分钟后提起来,用手轻轻攥挤,尽量挤出多的液体。
  • 8. 把絮状的牛奶放在小碗中,用手抓匀。
  • 9. 把固体牛奶铺在保鲜膜上,整成长方形。
  • 10. 把豆沙整成同样的形状、略小,铺在牛奶上。
  • 11. 卷起成卷。吃的时候切块即可。