老北京螺丝转

老北京螺丝转的做法
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食材用料:

芝麻酱
干酵母
泡打粉

菜谱做法:

  • 老北京螺丝转的做法图解1

    1.材料:面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克

  • 老北京螺丝转的做法图解2

    2.面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀,用30°温水和面。
    从面团的四周往中间不断的按压揉面,温水要慢慢倒入,面团与水融合了再倒第二次揉匀。
    切记,不要一次加入过量的水。

  • 老北京螺丝转的做法图解3

    3.面团要揉的滋润光滑稍软为最好。

  • 老北京螺丝转的做法图解4

    4.然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。

  • 老北京螺丝转的做法图解5

    5.把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。

  • 老北京螺丝转的做法图解6

    6.把松弛好的面团再揉几下。

  • 老北京螺丝转的做法图解7

    7.把松弛好的面团再揉几下,用擀面杖从面团的中间往两头擀开。

  • 老北京螺丝转的做法图解8

    8.把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片,抹上芝麻酱。

  • 老北京螺丝转的做法图解9

    9.把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,然后卷成稍扁的圆卷儿。

  • 老北京螺丝转的做法图解10

    10.再用手均匀的捋成所需的合适长度。

  • 老北京螺丝转的做法图解11

    11.把面卷分成均匀的4个生坯。

  • 老北京螺丝转的做法图解12

    12.取一面卷儿用手稍微按扁。

  • 老北京螺丝转的做法图解13

    13.然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长条。

  • 老北京螺丝转的做法图解14

    14.取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。

  • 老北京螺丝转的做法图解15

    15.用手轻轻地稍微按扁生坯。

  • 老北京螺丝转的做法图解16

    16.制作好的生坯整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。

  • 老北京螺丝转的做法图解17

    17.用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。
    (烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了)

  • 老北京螺丝转的做法图解18

    18.特点:外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。

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