拿破仑派

拿破仑派的做法
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食材用料:

千层酥皮
卡仕达奶油酱
水果

菜谱做法:

  • 1.根据千层酥皮的制作方法做好千层酥皮。将千层酥皮擀成0.3CM厚的长方形。

  • 2.卡仕达奶油酱(约325克的份量):牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克

  • 3.牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用

  • 4.取一大碗,放入蛋黄和糖粉5、用打蛋器快速搅拌至发白6、筛入低筋面粉

  • 5.继续大幅度搅拌混合均匀8、将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

  • 6.将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象)10、用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块

  • 7.当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌12、等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火

  • 8.等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火13、迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加

  • 9.搅拌至冷却后装入裱花袋中备用(未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质)15、烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤20分钟

  • 10.烤箱中的千层酥皮

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