戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料:

低粉
玉米油
白糖(加入蛋白)

菜谱做法:

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.1蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入30克细砂糖。

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.2称量好所有原料。

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.121加入牛奶搅拌均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.212用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.再加入玉米油搅拌均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.筛入低粉。

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.1蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器先搅拌至起大泡,加入20克砂糖。

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.2按不规则方向翻拌均匀,成蛋黄糊。

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.继续搅拌至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.继续搅拌成干性发泡,此时提起打蛋器,蛋白出现的是明显挺直的尖角。

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.把1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.再把拌好的蛋黄糊,倒入剩余的2/3的蛋白糊中。

  • 戚风蛋糕的做法图解15

    15.继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解16

    16.拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度,中下层,1小时。

  • 戚风蛋糕的做法图解17

    17.烤好后的样子,表面无裂痕。

  • 戚风蛋糕的做法图解18

    18.烤好的蛋糕,立即取出倒扣,待冷却后脱模。

菜谱小贴士:

1:鸡蛋是带壳的重量。
2:装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3:蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4:打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候,要用上下翻拌的手法,以免容易消泡,如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话,可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5:配方中的蛋糕模是8寸的,烤箱是30L。

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