歌剧院蛋糕卷

歌剧院蛋糕卷的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

淡奶油
苦甜巧克力
热水
速溶咖啡粉

菜谱做法:

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解1

    1.121230cm×30cm烤盘一个,铺好烘焙纸备用。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解2

    2.2121主料做蛋糕体。黄油隔热水融化,并保持液体状态备用。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解3

    3.1再加入另一个打散的鸡蛋黄,打发至颜色发白、体积变大。备用。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解4

    4.2糖粉和杏仁粉混合过筛,加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解5

    5.蛋白分三次加入细砂糖,打发至如图状态,大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解6

    6.分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解7

    7.12分两次筛入低筋面粉,切拌均匀。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解8

    8.21取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里,快速拌匀。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解9

    9.12倒回步骤7中。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解10

    10.21切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解11

    11.把面糊倒进烤盘中,用小刮板刮平。进烤箱,180℃烤15分钟左右,表面金黄,触之有弹性即可。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解12

    12.出炉后立即放到网架上,趁热撕去四周的烤纸,冷却。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解13

    13.冷却后,盖上一张烤纸,小心反过来,撕去烤纸,这时蛋糕反面朝上。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解14

    14.再翻一次,让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解15

    15.准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解16

    16.蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解17

    17.1两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白,另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白,边倒边打发。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解18

    18.250g细砂糖加25g水,小火加热到118℃左右。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解19

    19.糖浆全部倒完之后,继续打发至光滑细腻、出现小勾,摸摸盆底,确定已经完全冷却。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解20

    20.取一半蛋白霜放进软化的黄油中,继续高速打发至细腻光滑。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解21

    21.加入另一半蛋白霜,继续打发至光滑细腻。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解22

    22.两手齐用:一手持打蛋器继续打发黄油,另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解23

    23.继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解24

    24.把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上,用抹刀抹匀。借助擀面杖,将蛋糕体卷起来,轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解25

    25.把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸,大约8cm宽,将蛋糕卷的弧面全部包住,从上往下轻轻拉下来,使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方,放进去冷藏。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解26

    26.准备巧克力淋酱:调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾,冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀,趁热加入黄油,搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解27

    27.将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜,收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏,可保存1周。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解28

    28.修去边角,融化一点儿白巧克力造型即可。

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解29

    29.数数,从下到上也有六层加巧克力淋面吧?

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解30

    30.来一块!

  • 歌剧院蛋糕卷的做法图解31

    31.再来点儿!果然好吃,入口即化、香浓馥郁!

菜谱小贴士:

1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一,做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵,又包含戚风的蛋白打发方法;其口感主要依靠蛋白调节,蛋白少口感就扎实些,蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。

  3、关于夹心馅,可以用等量的蛋黄代替蛋白,做成咖啡蛋黄奶油馅,做法是一样的。用蛋白热量低一些,用蛋黄味道更香醇。

  2、制作过程看似复杂,主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已,发挥想象力,自由组合吧!

  3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明,不再重复。

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