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  • 用料:

  • 色拉油
  • 高筋粉
  • 鸡蛋
  • 牛奶
  • 黄油
  • 细砂糖
  • 低筋面粉
  • 玉米淀粉

小贴士:

1、油和水必须在沸腾时搅拌均匀。
2、加入面粉时不能用大火,才能使面粉受热均匀。

做法:

  • 1. 泡芙材料:水200克,色拉油120克,高筋面粉160克,鸡蛋6个,盐2克。(以上材料大概可以做24个)
  • 2. 水、色拉油及盐放入小锅,中火加热至沸腾后快速搅拌均匀并转小火。
  • 3. 加入过筛的高筋面粉,并搅拌至面粉、油及水混合成面团。
  • 4. 关火后继续搅拌,使面团降温至不烫手时加入第一个鸡蛋,并快速搅拌至面团完全吸收,再加入第二个鸡蛋,再搅拌至完全吸收...,依此类推,直到鸡蛋全部加完。
  • 5. 最后搅拌成浓稠的面糊。
  • 6. 烤网上铺上高温布或不粘布。将花嘴放入裱花袋,然后装入面糊,在布上挤成4厘米左右的圆球,注意要留有间隙,避免烤时膨胀造成粘连。
  • 7. 烤箱预热至200度,约烤20分钟。
  • 8. 出炉晾凉。
  • 9. 泡芙馅材料:纯牛奶250克,黄油25克,细砂糖80克,鸡蛋1个,低筋面粉20克,玉米淀粉15克。
  • 10. 鸡蛋加入约20克白砂糖搅拌至糖融化,然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 11. 剩余的细砂糖混合牛奶、黄油加热并不断搅拌,煮开后立即关火。
  • 12. 待牛奶液放置片刻,温度略有降低,再缓慢加入鸡蛋液,边倒边搅拌均匀。开火,将以上混合的蛋、奶及面粉糊小火加热,并不停搅拌,至混合液浓稠,关火。
  • 13. 晾凉片刻即成泡芙奶油馅。
  • 14. 泡芙坯斜刀切开2/3,将花嘴放入裱花袋,然后装入奶油馅,挤入泡芙馅即成。