黄油:低蛋白质
蜂蜜:补脾胃
核桃:补血、护齿、保护骨骼
汤种面糊 | 高筋粉 |
干酵母 | 蛋液 |
盐 | |
奶粉 | 麦芽精 |
黑巧克力 | |
杏仁粉 | 面包粉 |
肉桂粉 | |
速溶咖啡 | 开水 |
糖粉 | 巧克力奇普 |
防湿糖粉 |
1.先做可可核桃馅部分馅料部分材料备齐,巧克力黄油切块放在耐热容器内
2.微波炉低档加热至融化,混合均匀成巧克力酱
3.加入30g牛奶,30g蜂蜜
4.混合均匀如图
5.加入25g杏仁粉,25g面包粉,半小勺肉桂粉
6.混合均匀如图
7.加入切碎的核桃
8.混合均匀如图
9.填料做好了做面包部分
先做汤种(最好提前一天做,冰箱冷藏一晚)
汤种做法是65度汤种
锅内混合10g高筋粉和50g水,小火加热至65度离火(呈面糊状)
10.继续搅拌均匀,放凉密封冷藏
11.面包的材料备齐
12.除黄油外所有材料混合,揉至出筋面团
13.加入软化黄油,继续揉至拓展阶段的面团
14.盖保鲜膜,室温发酵至1.5-2倍大(汗。。特写图看不出)
15.发酵约1小时后,将面团排气
16.盖保鲜膜静置15分钟
17.面团擀成约15cmX35cm大小(发酵表面朝下)
18.在中间抹平馅料,四周各留一些
19.卷紧卷成卷
20.一头用擀面杖压扁
21.搓成约40cm长,两头拧紧,入模(底面朝上)
22.温热潮湿环境发酵至约2倍大(我的是烤箱发酵档40度40分钟)预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟
接下来做表面装饰的咖啡糖霜
23.表面装饰的材料备齐
24.1小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
25.充分混匀速溶咖啡和开水
26.分次加入20g糖霜,混合均匀
27.最后的咖啡糖霜是这样的状态,用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上,撒上巧克力奇普,筛糖粉搞定
1面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰
2不用汤种的话,面团用150g高筋粉,70*或牛奶
3和面的时候牛奶或水一点一点加,因为面粉不同吸水程度也不同
4馅料也可以任意选择~