用料:
- 蛋白
- 无盐黄油
- 低粉
- 牛奶
- 全蛋
- 蛋黄
- 糖
做法:
- 1. 黄油隔水融化。
- 2. 把四个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离;
- 3. 把牛奶倒入蛋黄中,打入第五个鸡蛋,搅拌均匀;
- 4. 再倒入融化的黄,继续搅拌;
- 5. 筛入低粉;
- 6. 用翻拌的方式搅拌成面糊备用;
- 7. 在蛋白里加入少许白醋,低速打至起粗泡的时候,加入一次糖,打20秒再加一次糖,再打20秒,把剩下的糖全部加入,这时可以预热烤箱,180度预热10分钟;然后继续打发蛋白,以高速把蛋白打至中性打发,如图那样,碗里的蛋白在你提起打蛋器时,会形成弯弯的尖角,这就是中性打发了。
- 8. 舀三分之一的蛋白到之前搅拌的蛋黄面糊中,像炒菜那样上下翻拌。
- 9. 手法很重要,面糊得一直有泡泡哦!不然的话,蛋糕发不起来,搅拌均匀后,倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,最后的蛋糕糊就成了!
- 10. 将调好的面糊放入烤模内,用手握住烤模两侧,大力震两下,震掉大气泡,放入预热好的烤箱中层,烤至蛋糕表面上色,加盖锡纸,转至160度烤40分钟就好了!