南方龙记麻圆

南方龙记麻圆的做法
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健康功效:

白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
红豆沙:富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料:

泡打粉
温水
白芝麻

菜谱做法:

  • 南方龙记麻圆的做法图解1

    1.把泡打粉和糯米粉和匀,用温水将糖化开,然后用糖水把糯米粉揉匀,500克糯米粉加200克水为宜,糖必须先化开,否则成品表面会出现黑色斑点,和成生胚

  • 南方龙记麻圆的做法图解2

    2.和好的胚就是这样

  • 南方龙记麻圆的做法图解3

    3.将胚分大约30g左右的小挤子,包入豆沙馅,合拢,搓圆了,再放入芝麻的盘里,裹上芝麻

  • 南方龙记麻圆的做法图解4

    4.锅中做油,烧至七成热,把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,放入生坯,小火炸至表面金黄即可

菜谱小贴士:

和面时加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不彭松。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺轻轻推动几下只可推,不可拉,以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明,只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

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