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柠檬酱Baiser派的做法

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  • 用料:

  • 面粉
  • 室温下放了15分钟的黄油
  • 牛奶
  • 蛋黄
  • 蛋白
  • 糖粉
  • 淀粉
  • 柠檬
  • 烘焙柠檬皮(
  • 剁碎了的柠檬皮)

做法:

  • 1. 蛋糕底:将所有材料面粉200g室温下放了15分钟的黄油100g糖粉50g蛋黄1个盐1刀尖放入料理机,用平头(Flachruehrer)低速搅拌。
  • 2. 用手将搅拌好的材料捏成团。
  • 3. 揉到均匀。用保鲜膜包起来,放入冰箱至少一小时。
  • 4. 冷藏好的面团夹在保鲜膜中间,擀开。
  • 5. 擀好的面皮铺在刷了黄油的模具上。
  • 6. 面皮上铺上烘焙纸,倒上豆子。放入预热好的烤箱,190度约15分钟。然后去掉豆子和烘焙纸,再烤约10分钟,到面皮焦黄。
  • 7. 柠檬酱:牛奶和30g糖放入小锅里煮开。
  • 8. 蛋黄和淀粉搅拌均匀。
  • 9. 将2勺热的牛奶加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • 10. 然后慢慢加入剩下的牛奶,搅拌均匀。
  • 11. 柠檬榨汁,将汁加入蛋黄牛奶糊中。加入烘焙柠檬皮。
  • 12. 所有的搅拌均匀,成为柠檬蛋黄糊。
  • 13. Baiser部分:蛋白打发到起泡,然后慢慢加入糖粉,打发到僵硬。
  • 14. 烤好的蛋糕底拿出,等到不烫。
  • 15. 取一般的蛋白加入到柠檬蛋黄糊中,小心搅拌均匀,然后倒入蛋糕底上。
  • 16. 剩余的蛋白小心倒在柠檬蛋黄糊上,用刀做出些花纹。
  • 17. 蛋糕放入最低温上火的烤箱里,烤到Baiser表面变得焦黄、颜色满意为止。