吊锅泡椒牛蛙

吊锅泡椒牛蛙的做法
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健康功效:

醋:消食积、解毒、补血
料酒:活血化瘀

食材用料:

灯笼泡椒8个
红油豆瓣酱2大勺
老抽1小勺

菜谱做法:

  • 吊锅泡椒牛蛙的做法图解1

    1.1生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用。

  • 吊锅泡椒牛蛙的做法图解2

    2.2牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用。

  • 吊锅泡椒牛蛙的做法图解3

    3.1下入牛蛙,翻炒至肉色变白。

  • 吊锅泡椒牛蛙的做法图解4

    4.2不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香。

  • 吊锅泡椒牛蛙的做法图解5

    5.倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒。

  • 吊锅泡椒牛蛙的做法图解6

    6.加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀。

  • 吊锅泡椒牛蛙的做法图解7

    7.加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡。

  • 吊锅泡椒牛蛙的做法图解8

    8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。

菜谱小贴士:

1.牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;
2.油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃;
3.一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴;
4.加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉;
5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣;
6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。

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