水晶虾球

水晶虾球的做法
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健康功效:

桂圆:补心、补脾、益气

食材用料:

对虾150克
生粉2茶勺
1/2茶勺
色拉油2茶勺

菜谱做法:

  • 水晶虾球的做法图解1

    1.虾洗干净后,去虾头、虾皮。

  • 水晶虾球的做法图解2

    2.1将经过腌制的虾肉放到锅中开水氽熟。

  • 水晶虾球的做法图解3

    3.2净虾肉用1茶勺生粉、1/2茶勺盐、少许蒜腌15分钟左右。

  • 水晶虾球的做法图解4

    4.1取出桂圆,将虾肉放到桂圆肉中,下面垫上黄瓜圈(黄瓜切1厘米左右的片,中间抠出,这是为了让虾球保持“直立”状态,如嫌麻烦,可略)。

  • 水晶虾球的做法图解5

    5.2桂圆去壳,用剪刀在果核周围绕剪一圈取出果核,将果肉放到准备好的淡盐水中浸泡一会儿。

  • 水晶虾球的做法图解6

    6.锅中少许泡桂圆的淡盐水,加1茶勺糖、2茶勺油、1茶勺生粉,烧开。

  • 水晶虾球的做法图解7

    7.然后浇到盘中的虾球上即可。

菜谱小贴士:

桂圆肉可先在淡盐水中浸泡一下,一是有助于保持果肉的新鲜口感,二是能去掉新鲜果肉的涩味;去虾线的办法有好多种,摘去虾头时轻轻扭动一下再用力一扯也可顺利去除虾线,这比剖开虾身取更方便。摘下的线头不要扔掉,可以熬成美味虾油,炒菜是一绝。要使芡汁变得透明,有点小窍门,一是生粉的选择,最好用澄粉,还有就是就勾芡时加入少许油;色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃;买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。对少数老年人来说,尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

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