门钉肉饼

门钉肉饼的做法
799浏览 / 55收藏

健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水
花椒:温中、止泻、止痛

食材用料:

瘦牛肉一块
五香粉
干黄酱
老抽
白胡椒粉

菜谱做法:

  • 门钉肉饼的做法图解1

    1.瘦牛肉清洗干净。

  • 门钉肉饼的做法图解2

    2.切成小块后剁成肉馅。

  • 门钉肉饼的做法图解3

    3.把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出。

  • 门钉肉饼的做法图解4

    4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)。

  • 门钉肉饼的做法图解5

    5.面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面;过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位。

  • 门钉肉饼的做法图解6

    6.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟。

  • 门钉肉饼的做法图解7

    7.面发好后,把面团分成一个个小剂子。

  • 门钉肉饼的做法图解8

    8.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。

  • 门钉肉饼的做法图解9

    9.面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实。

  • 门钉肉饼的做法图解10

    10.用不同手法把面皮捏紧。

  • 门钉肉饼的做法图解11

    11.把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁。

  • 门钉肉饼的做法图解12

    12.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右。

  • 门钉肉饼的做法图解13

    13.翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一。

  • 门钉肉饼的做法图解14

    14.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。

菜谱小贴士:

1.和面的时候,面和水的比例是10比7,也就是一斤面粉7两水,面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟;
2.门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉,但怎么会多汁呢?这就是洋葱的功劳,洋葱含水量很大,但洋葱辛辣,所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味,所以虽然是瘦牛肉,也不放油,但做好的面饼多汁,不油腻;
3.冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来,因为要包很多肉馅还要压实,所以冷冻是好办法。
4.面皮一定要捏紧,否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了;
5.面皮捏紧后千万不要摁扁面饼,要向上搓圆;
6.光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来,所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破,汁水会溅出来,那样才是最成功的门钉肉饼。

门钉肉饼相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!