爽脆牛(包)心菜丝

爽脆牛(包)心菜丝的做法
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健康功效:

花椒:温中、止泻、止痛

食材用料:

牛心菜或包心菜叶3大片
熟白芝麻
食盐1/2茶匙
辣椒粉

菜谱做法:

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解1

    1.准备一颗包心菜。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解2

    2.顺着纹理撕下包心菜的叶片,放在流动清水下冲洗干净。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解3

    3.洗净的叶片放在盆里,加入1/4茶匙食盐,加入适量清水没过叶片,使叶片在淡盐水中浸泡10分钟。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解4

    4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上,用左手把叶片卷成卷。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解5

    5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解6

    6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中,大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上,加入1/2茶匙食盐。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解7

    7.放入适量辣椒粉。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解8

    8.炒锅内放适量食用油,放入5粒花椒,小火加热至花椒略显黑色出香味,这样炸好的就是花椒油。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解9

    9.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解10

    10.包菜丝里放入适量熟白芝麻。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解11

    11.用筷子搅拌均匀。

  • 爽脆牛(包)心菜丝的做法图解12

    12.装盘即可。

菜谱小贴士:

我用的是牛心菜,苏州本地郊农自己种植的。牛心菜是卷心菜的一个品种,卷心菜原名甘蓝,春秋两季见新。从外形来看,有尖头、圆头、平头三种,其中尖头的,因状如牛心,故得此名。拌好的白菜丝蒜味浓郁,爽脆鲜香,十分爽口。

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