上汤螺蛳

上汤螺蛳的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料:

螺蛳半斤
五花咸肉80克
火腿片3片
高汤1碗

菜谱做法:

  • 上汤螺蛳的做法图解1

    1.螺蛳提前浸泡在淘米水中,滴入几滴麻油,充分吐泥沙之后冲洗干净,笋、五花咸肉、火腿片备好。

  • 上汤螺蛳的做法图解2

    2.新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。

  • 上汤螺蛳的做法图解3

    3.将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片。

  • 上汤螺蛳的做法图解4

    4.锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。

  • 上汤螺蛳的做法图解5

    5.加一点点料酒去腥。

  • 上汤螺蛳的做法图解6

    6.之后将螺蛳盛出备用。

  • 上汤螺蛳的做法图解7

    7.另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片。

  • 上汤螺蛳的做法图解8

    8.加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒。

  • 上汤螺蛳的做法图解9

    9.加入一碗高汤,大火煮沸。

  • 上汤螺蛳的做法图解10

    10.之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。

  • 上汤螺蛳的做法图解11

    11.最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3——5分钟。

  • 上汤螺蛳的做法图解12

    12.出锅前加入少量的盐调味即可。

菜谱小贴士:

螺蛳的挑选:
1.螺蛳的大小挑选适中的最好,个头大的螺蛳肉质偏老,而且容易有小籽,个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2.螺蛳要选青壳的为佳,壳薄肉肥。
螺蛳的处理:一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了!
注意:
1.螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2.螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。

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