香草舒芙蕾

香草舒芙蕾的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

低粉15g
蛋黄2个
蛋白2个
香草糖30g

菜谱做法:

  • 香草舒芙蕾的做法图解1

    1.1然后把A中白砂糖倒入碗中,滚动一圈,使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖,把多余的磕掉。

  • 香草舒芙蕾的做法图解2

    2.2用黄油涂抹模具,要涂抹均匀。

  • 香草舒芙蕾的做法图解3

    3.12模具处理好后,备用。

  • 香草舒芙蕾的做法图解4

    4.21黄油加牛奶放入耐火容器中,坐在火上加热,至黄油融化。

  • 香草舒芙蕾的做法图解5

    5.离火后筛入低粉拌匀。

  • 香草舒芙蕾的做法图解6

    6.继续坐在火上边小火熬边搅拌,最后熬至粘稠时离火。

  • 香草舒芙蕾的做法图解7

    7.继续搅拌至稍凉后,加入2个蛋黄拌匀。

  • 香草舒芙蕾的做法图解8

    8.将蛋白加香草糖(做法见后)打至介于中性和干性发泡之间的程度,提起打蛋器时,弯钩下垂。

  • 香草舒芙蕾的做法图解9

    9.蛋白液和蛋黄液混合拌匀。

  • 香草舒芙蕾的做法图解10

    10.倒入容器中,约8-9分满。

  • 香草舒芙蕾的做法图解11

    11.用大拇指沿着内侧清理烤碗。

  • 香草舒芙蕾的做法图解12

    12.烤箱预热190度,中层,上下火,烤约15-20分钟。

菜谱小贴士:

方子来自蓝带『大厨圣经』,原方中量大(黄油125g,中粉60g,牛奶500ml,香草精1/2小匙,细砂糖125g,分蛋8个。
烤碗一定要先涂油撒糖处理,这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
我用的香草糖,本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥,或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖,可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。
舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕,出炉后撒少许糖粉即刻就吃,味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩,最后会缩至和烤碗差不多平,见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃,下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起,味道也和刚出炉差不多。
此方口感对于不太嗜糖的我来说,微微偏甜,因为不仅方中有糖,杯侧和杯底都有糖,最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁,口感应该更好。

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