芝麻黄油土司

芝麻黄油土司的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

高筋面粉260克
120克
酵母粉3克
2克

菜谱做法:

  • 芝麻黄油土司的做法图解1

    1.把除了黄油和芝麻以外所有的原料都放入面包机,启动面包机任何一个程序(比如揉面程序,比如普通面包程序)开始揉面。

  • 芝麻黄油土司的做法图解2

    2.1210分钟后,面包机会暂停过一会才会继续揉,但我们为了节省时间,请按停止键,重新随意选择一个程序继续揉面10分钟,第二个10分钟后再按停止,继续揉面8分钟,也就是用面包机先要揉面28分钟左右。

  • 芝麻黄油土司的做法图解3

    3.21那么28分钟后你严格按照配方里原料的配比揉面后,面团会是一个什么状况呢:你拉开面团,有点膜的感觉,但是面团拉开后会很很多裂口。

  • 芝麻黄油土司的做法图解4

    4.1加入黄油后要用面包机继续揉面20分钟,这个时候我们再来看面团,发现可以拉出大片薄膜,最重要的是薄膜很结实,用指腹去桶都不容易破,即使破了,洞口的四周也是非常光滑,这在揉面当中叫做完全阶段,就非常适合做土司,但有的人说,我揉面也能拉出膜,但还是容易破,但其实这个阶段叫做扩展阶段,比较适合做一般的甜面包,如果你要做土司就再揉一会就可以了。

  • 芝麻黄油土司的做法图解5

    5.2这个时候可以加黄油了,黄油一般要提前从冷冻室里拿出,等摸上去有点软就可以了。

  • 芝麻黄油土司的做法图解6

    6.1搅拌均匀。

  • 芝麻黄油土司的做法图解7

    7.2把50克芝麻炒熟后把一半打碎成芝麻粉,然后放入面团里。

  • 芝麻黄油土司的做法图解8

    8.把面团放入一个容器里,一定要加盖或者盖上保鲜膜,发酵到两倍大,我这次选择放在冰箱里盖上保鲜膜发酵。

  • 芝麻黄油土司的做法图解9

    9.从冰箱里拿出的面团先要回温,先排气(就是揉面把里面气体排掉),分成一个个等量的面团(我的配方是已经换算成一个面包,我其实做的是两个面包)。

  • 芝麻黄油土司的做法图解10

    10.取一个面团,擀开,两边朝内对折。

  • 芝麻黄油土司的做法图解11

    11.再擀开后卷起,放入土司盒,一个土司盒里放三个处理好的面卷。

  • 芝麻黄油土司的做法图解12

    12.盖上土司盒,或者用保鲜膜盖上,里面的面团要发酵到土司盒四分之三左右的地方就好了。

  • 芝麻黄油土司的做法图解13

    13.烤箱先温度设到200度,预热5分钟,预热的目的是让烤箱先达到这个温度,有的人说为什么要这样做呢?你想,如果你没有预热烤箱就放进去烤,烤箱的温度还很低,这个时候面团还会疯狂发酵,胀大,那样做出来的土司可真是爆炸式的啦哈哈,所以要温度高点控制其疯长,5分钟,烤箱温度达到200度,我们把烤箱温度设定在190度,放入土司盒在烤箱的下层(这样比较安全,如果放中层,由于上面发大,有时会发到烤箱上层,最后你都拿不出土司了啊呵呵),10分钟后土司表面颜色变深,继续烤下去会焦,所以要盖上锡纸,但是盖上锡纸后土司上面的温度会下降,我们可以再调高温度在210度左右,继续烤20分钟左右就可以了。

菜谱小贴士:

1.刚开始做请严格按照配方的用料,很多人抱怨自己土司一直不成功,一问才知道这些人一开始就犯了错误,自己想放什么就加什么,水也是随意加,这做出来的应该是烤馒头不是土司;
2.做土司和面和做馒头和面不一样,所有用料(除了黄油和额外的原料)都要一次性放入,千万不能边和面边加水,或者后面再加面粉,你随意的一个动作都有可能导致最后的成品失败;
3.当面团揉到你拉开面团,有点膜的感觉,但是面团拉开后会很很多裂口,这个时候可以加黄油了;加入黄油后要继续揉面直到发现可以拉出大片薄膜,最重要的是薄膜很结实,用指腹去桶都不容易破,即使破了,洞口的四周也是非常光滑,这在揉面当中叫做完全阶段,就非常适合做土司,但有的人说,我揉面也能拉出膜,但还是容易破,但其实这个阶段叫做扩展阶段,比较适合做一般的甜面包,如果你要做土司就再揉一会就可以了;
4.整形好后放入土司盒就要开始第二次发酵,由于每个地方的温度不一样,或者采用发酵方法不一样,第二次发酵时间也是不一样,但最终的结果是一样的,就是面团涨到土司盒的三分之二处就可以了,这个过程一定有耐心,如果面团一直发不起来,有几个原因:一是没有加盖,导致面团里水分流失无法发酵,二是发酵温度很低,发酵需要更长的时间,四是可能第一次发酵太过了,导致第二次发酵不给力了;
5.烤面包前一定要预热烤箱,预热的目的是让烤箱先达到这个温度,有的人说为什么要这样做呢?你想,如果你没有预热烤箱就放进去烤,烤箱的温度还很低,这个时候面团还会疯狂发酵,胀大,那样做出来的土司可真是爆炸式的,所以要温度高点控制其疯长,5分钟,烤箱温度达到200度,我们把烤箱温度设定在190度,放入土司盒在烤箱的下层(这样比较安全,如果放中层,由于上面发大,有时会发到烤箱上层,最后你都拿不出土司了啊呵呵),10分钟后土司表面颜色变深,继续烤下去会焦,所以要盖上锡纸,但是盖上锡纸后土司上面的温度会下降,我们可以再调高温度在210度左右,继续烤20分钟左右就可以了。

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