香辣卤鸭胗

香辣卤鸭胗的做法
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健康功效:

鸭胗:富含胆固醇
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳

菜谱做法:

  • 香辣卤鸭胗的做法图解1

    1.鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅。

  • 香辣卤鸭胗的做法图解2

    2.1捞出,用温水洗干净。

  • 香辣卤鸭胗的做法图解3

    3.2水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火。

  • 香辣卤鸭胗的做法图解4

    4.将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷。

  • 香辣卤鸭胗的做法图解5

    5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水。

  • 香辣卤鸭胗的做法图解6

    6.将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时。

菜谱小贴士:

1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌,记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定,喜欢脆脆的口感就少放点水,喜欢软的就多放水,但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐,有老抽、生抽的味已足够。
3.若煮的时间短怕中间不入味,可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜,或者切片后将汤汁浇在上面。
4.卤制鸭胗的卤汁,用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话,提前拿出化冻,继续使用就成了老卤汁了。

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