用料：
- 鲜虾 10个
- 酸菜 100g
- 野山椒 50g
- 姜
- 蒜泥
- 清汤
- 料酒 30ml
- 盐
- 鸡精
- 糖
- 胡椒粉
小贴士：
选用做酸菜鱼的酸菜，用做酸菜鱼的方法，试试着做了一道酸菜虾，那真是一种让人惊喜的味道，等到锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，红红的虾麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。
做法：
- 1. 虾去虾线。
- 2. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
- 3. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒。
- 4. 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。
- 5. 放入泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
- 6. 加入适量清汤，烧开。
- 7. 将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可。