用料:
- 低筋面粉 40克
- 蛋黄 2个
- 黑巧克力 80克
- 可可粉 20克
- 牛奶 5克
- 蛋白 3个
- 小苏打 1/8t
- 糖粉 30克
- 黄油 70克
- 糖粉 60克
做法:
- 1. 黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热。
- 2. 用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右。
- 3. 打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖。
- 4. 用打蛋器搅打均匀。
- 5. 将巧克力溶液倒入蛋黄盆中。
- 6. 再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀。
- 7. 另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态。
- 8. 取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀。
- 9. 将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中。
- 10. 快速搅拌至没有干粉的状态。
- 11. 加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
- 12. 模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡。
- 13. 放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
- 14. 冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。