用料:
- 高筋面粉 110克
- 鸡蛋 5个
- 赤砂糖 30克
- 冷水 1t
- 开水 1t
- 牛奶 30ML
- 香草精 3滴
- 色拉油 30ML
- 酱油 6克
- 糖粉 80克
- 盐 1/4小勺
- 蜂蜜 30克
做法:
- 1. 赤砂糖置于盆中。
- 2. 加入1t冷水,小火加热至焦色时,关火。
- 3. 迅速加入1t开水,搅拌均匀后,冷却备用。
- 4. 将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中,放至冰箱冷藏至凝固,备用。
- 5. 牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中,隔60度左右热水,边加热边搅拌,至碗内液体温度至37度时关火,隔热水保温备用。
- 6. 取一大盆,打入鸡蛋,倒入糖粉、盐。
- 7. 用打蛋器低速打至半发时,加入蜂蜜和香草精。
- 8. 将打蛋盆坐于60度左右热水中,改用高速打发。
- 9. 打发至舀起面糊时可以呈柱状流下,痕迹不会马上消失的状态时,取出打蛋器,倒入过筛的高粉,改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。
- 10. 将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中,混合均匀。
- 11. 将面糊倒入模具中,墩出大汽泡。
- 12. 放入预热好的烤箱,160度,上下火,中下层,30分钟,中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层,以防上色过深。
- 13. 将冷却后的蛋糕取出,翻面,撕去烤纸。
- 14. 再翻过来,正面朝上,用蛋糕刀切去四边,然后分切成小块即可。