北海道吐司

北海道吐司的做法
1120浏览 / 5收藏

健康功效:

牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

金像高筋粉500g
酵母5g
蛋白75g
细砂糖90g
6g
淡奶油110g

菜谱做法:

  • 北海道吐司的做法图解1

    1.先把温牛奶和酵母泡好,静止约10分钟,再把中种材料(金像高筋粉350g酵母5g牛奶145g蛋白75g)全都倒入厨师机中。

  • 北海道吐司的做法图解2

    2.搅拌成团。

  • 北海道吐司的做法图解3

    3.然后放到温暖处发酵到3-4倍左右,此时面团略带酸味。

  • 北海道吐司的做法图解4

    4.中种面团发好后,切成小块,与主面团材料(金像高筋粉150g细砂糖90g盐6g淡奶油110g黄油40g)一起放入厨师机中。

  • 北海道吐司的做法图解5

    5.揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段。

  • 北海道吐司的做法图解6

    6.最后放温暖处松弛30分钟。

  • 北海道吐司的做法图解7

    7.松弛完成后,面团取出排气,分割成165g/个(三个)和285g/个(两个),滚圆后松弛20分钟。

  • 北海道吐司的做法图解8

    8.松弛好的面团擀成椭圆形。

  • 北海道吐司的做法图解9

    9.翻面后各三分之一向内折。

  • 北海道吐司的做法图解10

    10.然后压薄底边,有上而下卷成卷。

  • 北海道吐司的做法图解11

    11.将整形好的面团放入模具中。

  • 北海道吐司的做法图解12

    12.放入温暖处进行最后发酵,最后发酵至模具8分满,盖盖子。

  • 北海道吐司的做法图解13

    13.烤箱提前预热,温度180度,上下火,放入倒数第二层,时间约45分钟(水立方的模具时间约40分钟足够),出炉后脱模,放网架上冷却。

菜谱小贴士:

1、吐司如果不加盖,要刷蛋液,时间上也可以缩短5分钟左右。
2、每个烤箱的温度不一样,时间和温度只能作为参考,具体的按自家的烤箱来决定。
3、现在是夏季,发酵直接可以放在室内,基础发酵面团上盖保鲜膜,最后一次发酵盖干净的湿布即可。

北海道吐司相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!