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松饼泡芙夹卡士达馅的做法

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  • 用料:

  •  100ML
  • 黄油  40克
  • 中筋面粉  60克
  • 中等鸡蛋  2个
  • 蛋黄  半个
  • 牛奶  30ML
  • 牛奶  250ML
  • 蛋黄  2个
  • 低筋面粉  15克
  • 玉米粉  10克
  •  2克
  • 砂糖  35克

小贴士:

蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油,在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做表皮,它需要在烤的过程中形成一个空洞,以塞入奶油。如果在泡芙的表面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力,就更漂亮了。

做法:

  • 1. 将水、黄油和盐倒入锅中煮开。
  • 2. 熄火,倒入已经过筛的中筋面粉。
  • 3. 搅匀后在做到火上迅速搅拌1分钟后熄火。
  • 4. 面糊稍微放凉加入鸡蛋搅拌成面糊。
  • 5. 将面糊倒入挤花袋中,呈网状挤在油布上,其实形状可以自己掌握,喜欢什么样子就挤什么样子,但是要注意中间留点间隔,烤的时候它会膨胀的。
  • 6. 为了制造出光滑漂亮的泡芙表面,用半个蛋黄 30ML牛奶做成蛋奶液。
  • 7. 轻轻的刷在挤好的面糊上面,一定要轻,不然会破会面糊的形状的,剩下的蛋奶液待会儿做卡士达馅用。170度烤15分钟,如果表面的颜色自己已经很满意了就可以停火了。如果自己不满意可以关掉下火,只用上火再烤5分钟。
  • 8. 将全部牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸。
  • 9. 将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀。
  • 10. 低筋面粉和玉米粉过筛后加入蛋黄中搅拌均匀。
  • 11. 将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中,再把刚才刷泡芙余下的那一点点蛋奶液倒入其中,将蛋奶液过两遍筛。
  • 12. 将已过筛的蛋奶液倒会锅中煮至黏糊。
  • 13. 要煮到光滑的状态才算成功,方可熄火。