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  • 用料:

  • 鳝鱼  1条
  • 嫩芹菜  1根
  • 泡椒  3个
  •  3瓣
  •  1块
  • 大葱  1根
  • 蒜苔  1根
  • 花椒  20粒
  • 香辣豆瓣酱  1大勺
  • 原味豆瓣酱  1大勺
  • 豆豉

小贴士:

1.炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;
2.油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;
3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;
4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。

做法:

  • 1. 锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次。
  • 2. 炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分。
  • 3. 另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用。
  • 4. 余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
  • 5. 再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀。
  • 6. 最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。