老式海绵蛋糕

老式海绵蛋糕的做法
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食材用料:

全蛋4个
低筋面粉120克
无盐黄油30克
细砂糖100克

菜谱做法:

  • 老式海绵蛋糕的做法图解1

    1.材料:全蛋4个,低筋面粉120克(过筛),细砂糖100克,无盐黄油30克。

  • 老式海绵蛋糕的做法图解2

    2.将鸡蛋置于一干净大盆中,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可。

  • 老式海绵蛋糕的做法图解3

    3.将黄油微波或隔水加热至溶化,倒入蛋盆中,继续搅打均匀。

  • 老式海绵蛋糕的做法图解4

    4.分两至三次倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。

  • 老式海绵蛋糕的做法图解5

    5.模具刷油或铺纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整。

  • 老式海绵蛋糕的做法图解6

    6.烤箱预热,180度,置于烤箱中层,烤制约30分钟即可,等冷却后脱模分切成小块。

菜谱小贴士:

此款蛋糕简单易做,是烘培的基础入门级蛋糕,这里面唯一比较难掌握的是全蛋的打发。打发全蛋需要较长的时间,一般蛋白打发只需几分钟,而全蛋的打发一般需要15-25分钟,这取决于你的打蛋器的功率和鸡蛋的温度。为了避免机器损坏,请务必在打发几分钟后将机器停10秒左右再继续,如果是冬天气温较低,全蛋不易打发,可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度,否则影响成品的品质。

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