芒果慕斯

芒果慕斯的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

蛋黄3个
吉利丁片5片
芒果泥250克
朗姆酒10克
动物性鲜奶油250克
戚风蛋糕少许
细砂糖60克

菜谱做法:

  • 1.芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。

  • 2.鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)。

  • 3.吉利丁片泡冷开水(半小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)。

  • 4.蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。

  • 5.牛奶加热到70度。

  • 6.冲入蛋黄糊。

  • 7.吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。

  • 8.把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

  • 9.加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)。

  • 10.待凉加入酒。(否则酒精会挥发)。

  • 11.与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)。

  • 12.入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满。

  • 13.冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。(冷藏也可以,但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)。

菜谱小贴士:

本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。

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